Vegaaninen leipominen sai pitkään maineen kuivana, jauhomaisena ja jonkinlaisena ruokarangaistuksena. Onneksi ne ajat ovat ohi. Moderni vegaanibrownie — jonka salaisena ainesosana ovat mustapavut — on niin intensiivisen suklainen ja mehukas, että sekasyöjätkään eivät huomaa, että se on tehty ilman kananmunia. Itse asiassa monet leipojat sanovat, että vegaanibrownieet pysyvät mehukkaampina kuin heidän tavalliset versionsa.

Salaisuus piilee mustapapujen (kammottava ajatus niille, jotka kuulevat siitä) ja oliiviöljyn yhdistelmässä. Mustapavut antavat sidosta ja kosteutta; oliiviöljy tuo rikkautta ilman, että tarvitset voita. Lopputulos tuntuu sellaiselta, että kämppiksesi kysyy: "Onko tämä oikeasti vegaanista?"

Ainekset

400 grammaa säilykemustapapuja (huolellisesti valutettuina), 100 millilitraa tummaa oliiviöljyä, 150 grammaa tummaa fariinisokeria, 50 grammaa valkaisematonta vehnäjauhoa, 50 grammaa raakakaakaojauhetta (ei sokeroitua juomajauhetta), 1 teelusikallinen vaniljauutetta, puoli teelusikallista suolaa ja 100 grammaa tummaa suklaata (vähintään 70 % kaakaota) karkeaksi hakattuna.

Voit pitää tämän reseptin vegaanisena valitsemalla tummaa suklaata, jossa on vähintään 70 % kaakaota — moni maitosuklaa sisältää maitotuotteita. Tarkista aina pakkausmerkintä.

Vaihe 1: taikinan valmistus

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Lisää tehosekoittimeen kaikki ainekset paitsi hakattu suklaa. Sekoita 1–2 minuuttia, kunnes seos on tasaista. Tässä on koko juju: sileä massa ilman rakeisuutta tai näkyviä papujen paloja.

Kaavi tehosekoitin huolellisesti puhtaaksi — kaiken pitää päätyä vuokaan. Kääntele hakattu suklaa varovasti seokseen lastalla.

Vaihe 2: uuniin

Voitele 20x20 senttimetrin irtopohjavuoka oliiviöljyllä. Kaada seos vuokaan. Paista 25–28 minuuttia 175 asteessa. Brownie näyttää tummalta ja kypsältä, mutta tuntuu vielä hieman pehmeältä, kun painat sitä varovasti. Täydellistä. Liian pitkään ja siitä tulee kuivaa; liian lyhyeen eikä se sidostu kunnolla.

Anna jäähtyä 15 minuuttia vuoassa, leikkaa sitten 16 palaksi (4x4-ruudukko). Palat pysyvät vuoassa, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet, muuten ne hajoavat.

Miksi mustapavut?

Mustapavuilla on neutraali maku — et maista niitä — mutta ne tuovat kosteutta ja täyteläistä rakennetta, jotka kananmunat normaalisti antaisivat. Niiden tumma väri sulautuu myös optisesti tummanruskeaan suklaaseokseen, joten kukaan ei tiedä niistä ennen kuin kerrot.

Moni, jolle tämän tarjoat, ei koskaan arvaa, että mukana on papuja. Ennen kuin kerrot. Ja sitten he hämmästyvät. Juuri se on tämän reseptin koko idea.

Tarjoilu ja säilytys

Nauti huoneenlämpöisenä tai hieman jäähtyneenä. Ne ovat parhaimmillaan ensimmäisenä ja toisena päivänä. Sen jälkeen ne kuivuvat hitaasti, kuten kaikki brownieet. Säilytä ilmatiiviissä rasiassa ja nauti neljän päivän kuluessa.

Vinkki: laita ne aamulla pakastimeen ja anna sulaa hitaasti iltapäivällä. Pakastettuina ja sitten sulatettuina ne tuntuvat pehmeämmiltä ja mehukkaammilta kuin suoraan kaapista.

Meidän johtopäätöksemme

Tämä ei ole vegaanista leipomista kompromissina — se on vegaanista leipomista vakaumuksena. Ne ovat parempia kuin monet ei-vegaaniset brownieet. Paljon parempia. Tee ne siis, tarjoile ne äläkä sano mitään, ennen kuin joku kysyy reseptiä.